Аптека в другом мире Глава 5 – Карри, Ласси и кишечная флора.

Одним прекрасным осенним днём, Штаб-квартира Аптеки из Другого Мира организовала «Осенний Фестиваль» (Fête d’automne). Местом проведения был участок берега принадлежавший Де Медичи.
Это было закрытое мероприятие куда были приглашены лишь работники Аптеки из Другого Мира, а также самые верные из постоянных покупателей. Но ещё кроме них были Архиепископ и несколько жрецов Церкви.
Здесь было представлено новое, доселе неизвестное блюдо.
Карри*
Фарме, в своей лаборатории на четвёртом этаже аптеки, наконец-то удалось подобрать рецепт съедобного карри, поэтому он попросил поваров Де Медичи приготовить его.
~Я и не думал, что вечеринка с карри будет такой грандиозной.
Для тех же, кому не понравится карри, на столах стояло огромное множество других, более традиционных блюд.
А над музыкальным оформлением вечеринки трудился хоть и маленький, но оркестр, что добавляло ещё больше грандиозности сему мероприятию.
-Это очень вкусно!
Как и подобает девушке её возраста, Эллен, одетая в небесно-голубое вечернее платье, элегантными движениями, вилкой и ножом пробовала карри с дорогими специями.
-Будь осторожна, не вымажи пла…
-Кьяя~! Моё платье!
Фарма не успел договорить, ему было интересно, как она умудрилась так быстро испачкать свою одежду.
-У карри такой жёлтый цвет, получится ли вывести пятно?
-Оно должно исчезнуть, если постирать и повесить сушиться на солнце. Жёлтый краситель разлагается от солнечного света.
На всякий случай Фарма одел на вечеринку одежду тёмных оттенков.
-Да? Слава богу… Кстати, есть под открытым небом довольно необычно, но приятно, в особенности при такой погоде.
-Юноша, не поделишься ли рецептом?
К Фарме подошёл Адмирал Жан, одетый в свою форму, а не в обычную рубаху. Он заинтересовался в карри и хотел добавить его в рацион моряков. Фарма передал ему напечатанную на мимеографе копию рецепта.
-Хм, специи… они долго хранятся, поэтому очень даже подходят для рациона моряков.
Фарма хотел, чтобы карри стало одним из морских блюд.
-Фарма-сама~, это замечательное блюдо~!
Лотта пыталась попробовать все вкусы, при этом отчаянно стараясь придерживаться правил столового этикета.
Всего было приготовлено четыре типа карри:
-Keema Curry (С куриным фаршем, традиционное индийское блюдо)
-Aloo Palak (Со шпинатом и картофелем)
-European Curry (Соус на молоке с мясом, приправами, овощами и травами)
-White Curry
Фарма решил, что так люди смогут сами выбрать, что и по вкусу, но как оказалось, новое блюдо понравилось всем.
Лотта элегантно вытерла платочком остатки карри на губах. Она была очень довольной, правда её передник был испачкан.
-Вкуснее всего получается с этим белым хлебом. Как он называется? Эхехе~, я бы ела его без остановки~
-Это наан.
В руках у Фармы как раз была булочка наана.
Наан? (Na…ni?) – переспросила Эллен.
-Толстые булочки называются наан и делают их из пшеничной муки, а тонкие – чапати, для них берут муку крупного помола.
Фарма продолжал медленно есть карри , разговаривая с Эллен и с постоянными клиентами аптеки. Это было очень приятно, вот только…
~Эх, вот бы здесь был рис…
Он хотел бы съесть огромное блюдо из риса с карри, такое, чтобы его живот раздулся, но это было некультурно, но прежде всего в этом мире не было риса.
-А что за специи использовались? Я тоже хочу приготовить карри дома.
В этом мире специи были очень дорогими, поэтому карри, которому требуется минимум специй, было идеальным блюдом.
-Нужно нарезать лук с овощами и немного обжарить, а затем варить их вместе с мясом, приправлять надо куркумой, кориандром, красным и кайенским перцем, тмином, имбирём и чесноком.
Если использовать больше специй, то и вкус будет более насыщенным, но Фарма был не самым лучшим поваром, поэтому подобрать специи и создать рецепт он мог только методом проб и ошибок.
Острота карри определялась количеством перца. Можно было сделать как мягкий сладкий карри для детей, так и очень острый. Но поскольку слишком острая пища не очень полезна для пищеварения, то Фарма решил в этот раз не представлять острый карри. Он не мог позволить себе организовать вечеринку от имени Аптеки из Другого Мира, после которой люди бы страдали от болей в животе.
-Хм, с таким набором продуктов, карри кажется очень полезным.
-У него есть ещё несколько полезных свойств.
В куркуме содержится куркумин – сильный антиоксидант, который к тому же обладает небольшой способностью подавления раковых клеток, хотя этот эффект пока ещё исследуется. В любом случае, надо быть осторожным и не делать голословных заявлений о том, что «данный компонент хорош против данной болезни». Фарма вовсе не собирался рекламировать карри, как лечебный продукт.
Переедание не хорошо, а ещё нужно учитывать персональную реакцию на составляющие блюда. То же влияние специй на желудочно-кишечный тракт.
-К чему эти предосторожности? – Эллен посмеялась над слишком взрослой речью Фармы.
Лотта слегка обмахивала себя. Эллен согласилась с ней:
-Хотя если подумать, то мне кажется, что мне стало немого жарко.
-Советую учесть, что повышение температуры тела стимулирует аппетит.
-Ясно, кстати, а как долго его можно хранить? Пару дней?
-Пожалуйста, ешьте его в тот же самый день.
Распространённое мнение гласит, что карри вкуснее всего на следующий день, но бывали случаи, когда в карри попадали и размножались бактерии клостридий (Clostridium perfringens**) и вызывали сильные отравления, даже после нагрева.
Конечно, можно было бы хранить карри в холодильнике и съесть на следующий день, но всё же лучше не делать этого.

[*п.п. Ну да… Японцы, да без традиционной индийской кухни. :D]
[**п.п. Я хочу изнасиловать в мозг анлейтера, причём в особо извращённой форме. Он японское название клостридий (ウェルシュ菌) перевёл, как «Валлийский гриб». Я задрался искать бактерию с таким названием. А ведь воспользуйся он поиском, а не переводчиком, то увидел бы первой ссылку на Википедию]

     

     

     

В течение всей вечеринки Фарма и гости разговаривали друг с другом и играли в аналог тенниса называемый «jeu de paume».
-Фарма, ты не станцуешь со мной? Я очень люблю танцевать, а сейчас, похоже, подходящий момент.
Эллен, услышав игру небольшого оркестра, решила пригласить Фарму на танец. Оркестр как раз начал играть одну из танцевальных мелодий в стиле барокко, и много кто из гостей решил присоединиться к танцу. Как выходец из благородной семьи, Фарма был обучен танцам и даже несколько раз танцевал на официальных приёмах.
-Конечно, Эллен, с удовольствием. ~Надеюсь, что я не опозорюсь.
Немного волнуясь, Фарма взял Эллен за руку и начал кружиться с ней в танце, его тело само вспомнило необходимые шаги и движения, хоть это и были воспоминания «настоящего» Фармы.
Одетая в красивое платье, и исполняющая сложный Танец, Эллен неосознанно притягивала к себе взгляды. Она была утончённая и элегантная, и выглядела привлекательно как никогда раньше.
~В последнее время я ловлю себя на мысли, что Эллен становиться всё более красивой.
Фарма стал видеть в ней не просто свою девушку-помощницу, а начал смотреть на неё, как взрослую и красивую женщину. [п.п. Ох уж этот пубертат XD]
Когда танец закончился, Лотта встретила их лёгкими аплодисментами, и c нотками зависти в голосе сказала:
-Уваа, вы так красиво смотрелись во время танца! Как настоящие аристократы.
-Ну, мы и есть аристократы, и поскольку нам приходится это часто делать, то и получается очень хорошо, - рассмеялась Эллен.
-Бланш, что-то случилось?
В это время на скамейке рядом с ними сидела сутулящаяся Бланш.
-Госпожа, что с вами?
-У меня живот болит, - сказала Бланш после чего ушла в туалет, а вернувшись потребовала у Фармы:
-Фарма, я хочу полежать у тебя на коленках.
К прилёгшей Бланш подошла Лотта с тёплой водой и пледом. Несмотря на её назначение придворным художником, Лотта по-прежнему работала служанкой в поместье Де Медичи.
-Госпожа, всё в порядке? Вас больше ничего не тревожит?
-Эх, может это из-за Карри?
У Бланш всегда был слабый кишечник. Фарма старался избегать «тяжелых» специй в карри, но даже те, что были сказались на её состоянии не лучшим образом.
-Похоже, Бланш, тебе пока нельзя есть карри.
-Э? Но ведь оно такое вкусное… Нельзя? – услышав слова Фармы у Бланш появилось очень расстроенное выражение лица
-Нет.
-Нееет! Это не из-за карри, мой животик болел и раньше!
Она была сильно против запрета на карри.
Пока его сестра протестовала, Фарма проверил её Диагностическим Взором и не нашёл ничего серьёзного, не было ни язвенного колита, ни Болезни Крона, ни других заболеваний и инфекций, даже банальной непереносимости лактозы не было.
Пока Фарма её проверял, Бланш тихо уснула у него на коленях, поэтому Фарма не мог двигаться. Рядом со скамейкой всё так же стояли взволнованные Лотта и Эллен.
-Надеюсь, что ей немного полегчает после небольшого отдыха.
-Да, я тоже надеюсь.
Фарма осторожно гладил её мягкие волосы и щёчки. Под заходящим солнцем она, казалось, светилась. Для него Бланш была дорогой и очень любимой младшей сестрёнкой. Поэтому он очень надеялся, что она поправится.

     

     

     

-Дисбаланс кишечной микрофлоры? (Дисбактериоз)
-А что такое кишечная флора? Цветочное поле? (Flora [eng] – Fleur [fra] – цветы)
В этом мире не было аналога английского языка, но догадка Эллен оказалась весьма близка.
-Ммм, давай представим, что этот цветочный сад – микрофлора кишечника.
Вечеринка проходила недалеко от реки, и вокруг росло много разных цветов, которые создавали красивый вид. Фарма указал на цветы и начал объяснение.
-Смотри, сад непостоянен, иногда больше белых цветов, иногда жёлтых, а иногда всё забивают сорняки.
Эллен кивнула.
-В кишечнике множество бактерий и их количество постоянно колеблется, уменьшаясь и увеличиваясь. Полезные и вредные бактерии стараются увеличить своё количество, так же как и цветы в саду. Поэтому состояние кишечника у разных людей разное и кроме того постоянно меняется. И мне кажется, что у Бланш сейчас небольшое расстройство.
-Много бактерий? Точно? Вы не преувеличиваете? – Рассмеялась Эллен.
-Ладно, это немного «грязная» тема, но я должен пояснить. Эллен, как ты думаешь «на выходе» остаются только остатки еды?
Он очень не хотел поднимать эту тему, но надеялся, что все уже закончили есть и простят его за это.
-Конечно
-Только еда
Эллен с Лоттой были очень уверены. Фарма же покачал головой и стал объяснять.
-Вообще-то нет. Экскременты содержат в порядке убывания: влагу, бактерии, и уже потом остатки еды.
-Так мало?
-Да, порядка 4-5%
-Сколько?! – Эллен была шокирована таким соотношением.
Количество бактерий отличается от человека к человеку, но в среднем у взрослого в организме 1-1,5кг бактерий. Фарма продолжил объяснять Лотте и Эллен природу кишечной микрофлоры. В итоге Лотта оглянулась и стала смотреть на свой живот
-Я и не знала, что это так важно. Мне нужно увеличить количество полезных бактерий в животе.
Эллен погладила свой живот, будто благодарила кишечные бактерии.
-Чтобы сад был здоровым и красивым вам надо удобрять землю и пропалывать сорняки.
-Точно!
Лотта радостно закричала. Похоже, что они вместе с Эллен твёрдо решили с сегодняшнего дня заняться улучшением микрофлоры. Однако Эллен задала интересующий её вопрос.
-А как именно можно увеличить количество полезных бактерий?
Большую часть полезных бактерий в кишечнике составляют кисломолочные бактерии и лактобациллы. Поэтому чтобы укрепить пищеварение Бланш нужно увеличить количество именно этих бактерий.
-Всё очень просто: если перед нами есть пустое цветочное поле, то на нём будут цвести лишь те цветы, что мы посадим, согласны?
-Ну, если им ничего не мешает расти, то да.
В организм человека первые полезные бактерии поступают с молоком матери. Далее в организм попадают и другие бактерии, которые начинают размножаться и создавать микрофлору.
-Однако в данной ситуации исправить дисбаланс будет немного сложно.
-Тогда что же делать, чтобы росли именно нужные «цветы»?
Пока Эллен старалась найти ответ, у неё разболелась голова. Она даже подумать не могла, что всё настолько сложно.
-А ведь ответ лежит на поверхности: надо всего лишь есть то, что содержит нужные бактерии.
Кисломолочные бактерии есть в молочных продуктах прошедших ферментацию: например в йогуртах и сыре. При употреблении еды из молока очень большая часть бактерий погибает в желудке от кислоты. Даже специальные кисломолочные бактерии, которые достигают кишечника живыми, не всегда выживают и становятся частью стула. Ведь если микрофлора уже сформирована, то новым бактериям будет трудно закрепиться.
Но хорошей новостью является то, что в любом случае кисломолочные бактерии обладают свойством усиления иммунитета и угнетения вредных бактерий и микроорганизмов. Поэтому употребление молочных продуктов полезно для здоровья***.
-Было бы здорово, если бы вы сделали что-нибудь, что помогло бы увеличить количество нужных полезных бактерий в кишечнике. Интересно, можно ли что-нибудь такое приготовить? – Эллен грустно вздохнула.
-Точно! Это отличная идея.
Эллен подсказала Фарме идею создания пребиотиков – веществ, что не перевариваются в желудке, но ферментируются в толстом кишечнике и стимулируют рост некоторых бактерий, чем улучшают состояние микрофлоры. Обычно это олигосахариды и пищевые волокна.
-Я придумал кое-что, что наверняка понравится Бланш.
***[п.п. Но только если у вас нет непереносимости лактозы. Как говорится в рекламе: «Перед употреблением проконсультируйтесь с лечащим врачом»]

     

     

     

В итоге Фарма сделал Ласси – популярный индийский напиток. Чтобы его приготовить нужно смешать йогурт, соль, мёд, фрукты, лёд и быстро взбить. Мёд содержит олигосахариды, а йогурт – кисломолочные бактерии.
Вернувшись в особняк, Фарма приготовил ласси и предложил его Бланш.
-Братик, но я не люблю молоко, - скривилась Бланш.
-Почему?
-Оно странно пахнет и мне плохо от него.
-Да? А если туда добавить мёд? Ты же любишь сладкое.
Фарма не сдавался и попробовал уговорить сестру.
-Ах…
Немного поколебавшись, Бланш всё-таки попробовала ласси.
-Ух ты! Такое вкусное и сладкое! И совсем не похоже на молоко!
В одно мгновение её неприязнь молока исчезла без следа. Выпив ласси, Бланш перестал беспокоить живот, и она смогла спокойно поспать ночью.

После этого ласси стал одним из продуктов Аптеки из Другого Мира.
«Оно хорошо идёт с карри»
«Оно устраняет жар от специй»
«В магазинах с карри стали продавать их вместе»
И так далее, поэтому скоро люди употреблять их вместе.

Дисбактериоз Бланш был вылечен через несколько дней. Теперь она могла свободно есть карри и не волноваться за свой живот. Их родителям: Беатрис и Бруно также понравился карри.
Вскоре карри стал классическим блюдом в семье Де Медичи.